Traditioneller Stollen mit Marzipan zu Weihnachten: Ein seit Jahrzehnten bewährtes Rezept

Stollen wird in Deutschland seit sieben Jahrhunderten gebacken. Es handelt sich um einen traditionellen Weihnachtskuchen mit Sultaninen, kandierten Früchten, Nüssen und Marzipan.

Das größte Geheimnis des Stollens ist, dass er einige Wochen vor Weihnachten gebacken wird. Während der gesamten Wartezeit wird es an einem kühlen Ort aufgegossen. In dieser Zeit saugt der Kuchen alle Aromen der kandierten Früchte und Trockenfrüchte auf.

Das nächste Unterscheidungsmerkmal des Stollens ist seine Form und Farbe. Der Kuchen ist länglich, oval und oben mit einer Schicht Puderzucker bestreut, die an ein in Windeln gewickeltes Baby erinnert und die Geburt Jesu symbolisiert.

Zutaten:

Zucker - 75 gr
Butter - 250 gr
Milch - 200 ml
Frische Hefe - 50 gr
Mehl - 700 g
Mandeln - 250 gr
Salz - 0,5 Teelöffel.
Kandierte Früchte - 100 g
Sultaninen - 350 g
Orangensaft - 50 g
Marzipan - 100g
Zitrone - 1 Stück
Vanillezucker, gemahlener Zimt, Muskatnuss, Koriander - ein bisschen nach Geschmack
Puderzucker zum Bestreuen - 100 g
Butter zum Einfetten - 50 gr

Zubereitung:

Die Sultaninen waschen. Weichen Sie sie zusammen mit kandierten Früchten und gemahlenen Mandeln über Nacht in Orangensaft ein.

Den Sauerteig zubereiten. Die Milch auf Zimmertemperatur erwärmen, die Hefe auflösen, 1 EL Zucker und 4 EL gesiebtes Mehl hinzufügen. 30 Minuten lang an einem warmen Ort stehen lassen. Wenn der Sauerteig Blasen wirft, kann der Teig geknetet werden.

Das restliche gesiebte Mehl zum Sauerteig geben, die geschmolzene und abgekühlte Butter, Salz und Zucker hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen.

Die Schale der Zitrone abziehen und den Saft auspressen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, die abgetropften Trockenfrüchte und Nüsse, den Saft und die Zitronenschale sowie die Gewürze hinzufügen. Zu einem steifen Teig kneten.

Lassen Sie den Teig weitere 2-3 Stunden stehen.

Den Teig in zwei gleiche Teile teilen. Jedes Stück mit einem Nudelholz ausrollen, Marzipanstücke in die Mitte legen und in zwei Teile falten.

Mit einem Abstand von mindestens 5 cm auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. 30-40 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten backen. Die Temperatur auf 170 Grad reduzieren und weitere 45 Minuten backen.

Die Stollen aus dem Ofen nehmen, wenn sie fertig sind. Den Stollen mit geschmolzener Butter bestreichen und noch warm mit Puderzucker bestreuen.

Wenn die Stollen vollständig abgekühlt sind, wickeln Sie sie in Pergamentpapier oder Folie ein und bewahren sie an einem kühlen, trockenen Ort für 2 bis 3 Wochen auf.

Für die Feiertage mit den Scheiben servieren.

Quelle: bbc.com

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